甜味剂又称代糖，是指一类具有甜味的物资，添加到食物中不错得志东谈主们的甜味感受电击 调教，同期减少能量摄入。

跟着索要和合成本事的飞快发展，甜味剂的种类也越来越丰富，按其养分价值可分为养分性甜味剂和非养分性甜味剂；按甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂。按化学结构可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂；按开端可分为自然甜味剂和东谈主工甜味剂。

自然甜味剂糖醇类甜味剂是通过将糖分子上的醛基或酮基收复成羟基而得到的低消化率化合物。糖醇类甜味剂在体里面分被胰岛素代谢或不被胰岛素代谢，不会增多血糖，热量低，口感好，被平日欺诈于食物中。

除糖醇类甜味剂外，其他自然甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草酸铵、索马甜等，主要开端于蔬菜和生果，是植物或微生物的次级代谢居品，通过径直索要或改性从当然界赢得。大部分自然甜味剂，狠撸撸很是是糖醇类甜味剂在被用作食物添加剂时不受限制电击 调教，因其低热量、低毒性而广受接待。

东谈主工甜味剂又称无养分或无热量甜味剂，是一种甜度比蔗糖高几百倍的甜味化合物，主邀功能是增多食物的甜味，现在，在食物范畴平日使用的东谈主工甜味剂主要有三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜密素、安赛蜜、糖精钠、爱德万甜、纽甜、阿利甜等。

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参考文件：王念念睿，仝涛.甜味剂与东谈主体健康的酌量施展[J/OL].食物与发酵工业，1-10[2024-08-13].

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